Lasagnette di zucca, caprino e aceto balsamico

Da quando sono diventata una piccola giornalista in erba, scrivere di ricette, cibo, vino e quant'altro è diventato ancora di più uno spasso. Eh si, puoi confrontare il tuo lavoro con quello di altri scrittori, puoi contribuire alla diffusione di informazioni sul mondo dell'enogastronomia e ricevere 224543453344 critiche costruttive al giorno.Come in ogni cosa c'è però il lato oscuro della medaglia (zan zan zà): non avere tempo per fare nient'altro. Ad ogni modo, nonostante mi pianga addosso per questo motivo ogni santo giorno, non ho alcuna intenzione di chiudere questo blog; scriverò anche poco, velocemente e di rado ma per lo meno "in pillole" do sfogo alla mia passione.

Oggi infatti, in una giornata soleggiata di Novembre vi propongo una cosa simpatica a base di zucca. Personalmente penso che la zucca sia una cosa troppo fantastica da lasciar perdere nel periodo invernale, solo perchè decorticarla e togliere i semi è una cosa noiosa. Certo è noioso, una palla mortale, ma l'incredibile scioglievolezza della zucca fa dimenticare tutte le sofferenze della mise en place. Arriviamo al dunque.

Ingredienti

300 gr di zucca

200 gr di besciamella

150 gr di formaggio caprino a pasta morbida

100 gr di mozzarella di Bufala Campana

2 cucchiaini di miele

2 foglie di basilico

2 bacche di ginepro

q.b di pasta fresca per lasagne

q.b di aceto balsamico di Modena I.G.P

q.b di olio, sale, pepe

Foto di S. De Leonardis

Procedimento:

Tagliare della zucca a cubetti e condirla con sale, pepe, aromi e un filo di miele. Cuocere  la zucca  in forno a 200 C° per circa 15 minuti. Preparare una besciamella leggera e frullarla con la zucca cotta.  Aggiungere al composto del formaggio caprino non stagionato per ottenere un composto denso. Cuocere la pasta delle lasagne in acqua bollente. In una pirofila alternare uno strato di pasta un cucchiaio di crema di zucca, mozzarella di bufala e basilico. Cuocere tutto in forno a 200 C° fino ad ottenere uno strato superficiale croccante. Condire con una riduzione di Aceto Balsamico di Modena DOP e ginepro ottenuta riscaldando l’aceto in un bollitore per 5 minuti.

Calamari gialli fritti alla fermata del bus

Amici lettori, 
la ricetta di oggi è estremamente semplice, come gli ingredienti che la compongono e come il luogo dove ho avuto il piacere di impararla. Si tratta di Calamari fritti ripieni di Feta Greca a cui io ho dato un simpatico nome rifacendomi al  titolo di un famoso romanzo dal nome "Pomodori verdi fritti al caffè di Whistle stop"; si perchè questo piatto l'ho visto proprio mentre ero seduta nel caffè della mia isola greca preferita: Kos. In questo posto fantastico ci sono miliardi di ristoranti diversi che propongono una varietà di piatti tipici, alcuni troppo adattati al palato dei turisti e che poco ricordano la tradizione greca. Ritornando ai nostri calamari, posso dire che sono uno dei miei piatti preferiti ma non sono sempre facili da fare perchè c'è bisogno di calamari abbastanza grandi che in una città distante dal mare come la mia, sono difficili da trovare. 


Ingredienti:
2 Calamari abbastanza grandi
200 gr di Feta greca
1/2 confezione di panna da cucina
1 cucchiano d'origano
1 gr pepe nero macinato
q.b di farina per l'impanatura
q.b di olio per friggere
q.b di spago per alimenti


Procedimento:
Pulire i due calamari privandoli della viscere e dell'osso interno, eventualmente eliminare anche lo strato di pelle superficiale al fine di ottenere un colore omogeneo per tutti i calamari, lavarli e metterli da parte. Preparare la farcia, mescolando la feta con la panna fino ad ottenere un composto abbastanza denso, condirlo con origano, pepe e anche un pizzico di sale. Bisogna prestare molta attenzione perchè la feta ha una forte acidità e il sale da un lato può accentuarla magnificamente ma se usato in eccesso può causare gravi danni! 

Fotografie: S. De Leonardis

Fotografie: S. De Leonardis

Una volta pronto il composto, si può usare per farcire il calamaro; usate un cucchiaino. Chiudete l'estremità del calamaro con dello spago e fate un paio di buchini con lo stuzzicadente sulla pelle per evitare che in cottura scoppi! Ora passate alla cottura. Cospargete  il calamaro di farina e dopo aver tolto quella in eccesso immergete in olio bollente. Per l'impanatura ho usato anche la tipica formula "uovo-pan grattato" ma il risultato è stato troppo pesante!
Buon appetito!

Frittata Pasta e Funghi

Ho sempre pensato che le frittate siano un ottimo modo per "riciclare" e che qualsiasi cosa ci si metta dentro, il risultato è qualcosa di super appetitoso! Oggi mi sono avanzati dei funghi e quindi mi è venuta la bella idea!!

Ingredienti per 2 persone:

5 funghi champignon

100 gr di spaghetti

2 uova

1 limone

2 cucchiaini di burro

50 gr di formaggio asiago tagliato a cubetti.

Vino bianco q.b

Sale q.b

Olio q.b

Pepe a piacere

1 spicchio di aglio

Procedimento:

Lavate per bene i vostri funghi e tagliatene metà del gambo. Fateli a pezzetti e poneteli in una padella antiaderente, con un filo d'olio, mezzo bicchiere di vino bianco,sale quanto basta, un pizzico di pepe nero. Fate evaporare tutto il vino e lasciate riposare i funghi.

Nel frattempo cuocete i vostri spaghetti lasciandoli quasi al dente. In una ciotola piuttosto grande

sbattete le vostre uova e aggiungete la pasta, i funghi, il succo del limone, le scorze grattuggiate e i cubetti di asiago.

Riscaldate un'altra padella con i due cucchiaini di burro e versate il composto della ciotola.

Lasciate cuocere per bene entrambi i lati fino a quando non si sia formata una " crosticina dorata"